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食品卫生与管理题库
[单选,A2型题,A1/A2型题] 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。
4
题目类型：选择题
A.氨基酸
B.磷脂
C.葡萄糖
D.维生素E
E.铁
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。
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题目类型：选择题
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.代谢试验
D.以上均是
E.以上均不是
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
4
题目类型：选择题
A.发酵法
B.辐照保藏法
C.高温灭菌法
D.微波杀菌法
E.熏制法
[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。
7
题目类型：选择题
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.以上都是
[单选,A2型题,A1/A2型题] 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
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题目类型：选择题
A.发酵膨化食品
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.培养微生物菌体
E.酸奶
[单选,A2型题,A1/A2型题] 膨化食品的优点不包括（）。
6
题目类型：选择题
A.营养成分损失小
B.利于消化吸收
C.工艺复杂，但成本低
D.易于储存
E.品质改善
[单选,A2型题,A1/A2型题] 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。
5
题目类型：选择题
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增高
[单选,A2型题,A1/A2型题] 挤压膨化过程中（）。
5
题目类型：选择题
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
E.维生素大量损失
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品的生物加工技术不包括（）。
4
题目类型：选择题
A.发酵工程
B.酶工程
C.细胞工程
D.微波技术
E.基因工程
[单选,A2型题,A1/A2型题] （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
7
题目类型：选择题
A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%
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