中级中式烹调师

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题目类型：[问答,简答]

[问答题,简答题] 按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

参考答案：

①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类；
②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。

试题难度： 

参考解析：

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